Изготовление мужского костюма и головного убора часть 3

продолжение

Охрана труда Физиология труда Это раздел физиологии человека и гигиены труда, изучающий влияние трудовой деятельности и условий труда на физиологические функции человека. Опыты по физиологии труда проводятся во время работы и вне ее и включают хронометраж трудовых процессов и отдыха, регистрацию работы сердца и мышц, мозга, ритма дыхания, оценку изменения работоспособности при кратковременных дозированных и длительных по времени различных физических и психических нагрузок. Современными проблемами физиологии труда является диагностика и прогноз работоспособности, напряженности и усталости, изучение физиологических механизмов обучения и адаптации к труду с целью разработки физиологических принципов и критериев рациональных режимов труда и отдыха, профессиональной ориентации и отбора. Их решение направлено на сохранение здоровья и обеспечение эффективности труда. Чрезмерные физические и психологические нагрузки в случае нарушений режимов труда и отдыха приводят к усталости организма. Отсутствие отдыха приводит к временным, а впоследствии и устойчивых патологических нарушений, которые могут стать причиной различных, часто серьезных профессиональных заболеваний. Рабочим и служащим предоставляется перерыв для отдыха и питания в течение не более 2-х часов, не входит в рабочее время. продолжение продолжение Специальными нормативными актами для некоторых категорий работников установлены дополнительные перерывы для отдыха, которые входят в рабочее время и соответствующим образом оплачиваются (в отличие от основной обеденного перерыва). Читать далее «Изготовление мужского костюма и головного убора часть 3»

Изготовление мужского костюма и головного убора часть 2

(32,0 + 10,0) / 2 — 4,8 + 3,0 = 19,2

  1. Ширина брюк по линии сиденья на передней половинке

ССт + 1/10 ПССт = 47,0 + 0,4 = 47,4

  1. Ширина брюк по линии бедер на задней половинке

ССт + ПССт = 47,0 + 4,0 = 51,0

  1. Расчеты головного убора:

R 1 = обнажит / 2П = 56,0 / 2 * 3,14 = 9,0 R 2 = R 1 + Шпола = 9,0 + 8 0 = 17,0


Характеристика материалов
Характеристика Читать далее «Изготовление мужского костюма и головного убора часть 2»

Комплексный обед

Некоторые операции (дочищання картофеля, потрошения рыбы, формирования вареников повара могут выполнять сидя), поэтому на отдельных рабочих местах предбачають стулья, высоту которых регулируют. 3. Товаризнавча ХАРАКТЕРИСТКИ сырья, которое необходимо для приготовления блюд. Ванилин — полученный синтетическим путем кристаллический порошок белого цвета, с сильным запахом и жгучим вкусом. Аромат ванилина очень сильный его добавляют в небольших количествах. Чтобы обеспечить правильную дозировку, используют раствор ванилина или ванильную пудру. Раствор ванилина готовят так: 10г. ванилина, растворяют в 200 г. горячей воды (80 градусов) или в спирте — рефтикати прочностью 90 градусов в соотношением 2: 1. 4.Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Способы первичной обработки продуктов известны: И.) механические, II в.) Химические и биохимические. И.) Механические.

  1. Сортировка позволяет использовать рациональную сырье.
  2. Калибровка это разделение продуктов по размеру.
  3. Мытье освобождает продукты от механических загрязнений, примесей.
  4. Нарезка это использование полуфабриката, предоставления им соответствующей формы в зависимости от вида блюда.
  5. Отражение смягчает подготовленные полуфабрикаты а также предоставляет им соответствующей формы. Читать далее «Комплексный обед»

Комплексный обед часть 4

Ватрушка ванильная




Название продукта 1 порция
Брутто Нетто
Мука 5000  —
Маргарин 75  —
Соль 15  —
Дрожжи 220  —
Сахар 460  —
Молоко 200  —
Яйца 320  —
Ванилин 5  —
Выход 100 шт. по 75г.

Тесто готовят безопарным способом на молоке с добавлением ванилина. Готовое тесто делят на сматкы массой по 850г которое раскатывают в виде жгута, делят на десять одинаковых частей и раскатать их в виде шариков. После промежуточного розтачування течение 5-7 мин. Формируют изделия. Для этого каждый кусочек роетачують в виде длинного жгута, зжимають его пополам, закручивают его в виде прямой, снова сгибают его пополам и так еще два раза. Свормовують изделия выкладывают их на смазанную жиром противень, после розтаювання течение 30-35хв. Выпекают при температуре 230-240 градусов С, 13-15хв. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой. Баранина с луком




Название продукта 1 порция
Брутто Нетто
Баранина 166 75
Жир 10  —
Лук рибчаста 40 25
Выход 255г.

Читать далее «Комплексный обед часть 4»

Комплексный обед часть 3

При пользовании газовой плитой

  1. Перед началом работы хорошо проверить помещение;
  2. Открыть кран на газопроводе так, чтобы риска на головке крана была вдоль трубы;
  3. Зажигая газовая горелка, сначала поднести к нему горящую спичку, а затем открыть кран горелки;
  4. Пламя горелки должно быть равномерным синего цвета;
  5. Прежде чем пользоваться духовкой, обязательно проверить ее в течение 2-3 мин, открыть дверцу;
  6. не класть на плиту сырники;
  7. Не оставлять зажженную плиту без присмотра;

При пользовании кухонными электрическими приборами

  1. Перед включением в сеть проверить не испорчен шнур, и нет ли оголенных мест;
  2. Включать и выключать прибор только сухими руками;
  3. вилку електроннго прибора выключать и включать с розетки, держась только за ее корпус;
  4. Не оставлять включенные электроприборы без присмотра;
  5. После окончания работы вовремя прерывать;

При работе с горячей жидкостью

  1. Следить, чтобы во время оставления жидкости в посуде она не выливалась через край. При сильном кипении изменять огонь;
  2. Крышки посуды с горячей жидкостью брать полотенцем или прихваткой и открывать осторожно, наклоняя на себя, так, чтобы пар не попала на руки;
  3. Продукты с горячей жидкостью опускать осторожно;
  4. Читать далее «Комплексный обед часть 3»

Комплексный обед часть 2

Ванилин имеет достаточно, сильный и приятный запах и жгучий вкус, поэтому в изделия добавляем его в достаточно малом количестве. Обработку он не проходит. Количество ванилина в кондитерских изделиях не должно превышать 0,5%. 5. Характеристика тепловой обработки. Для приготовления салата полонинского используют первичную обработку. Для борща крестьянского тепловую обработку сначала проходят свеклу которые тушат вместе с томатным пюре и квасом квасом. Тушение это допущения продуктов при этом добавляют пряности и приправы, как жидкость бульон, соус, тушат в закрытой посуде. Далее бульон варят из баранины, и в кипящий бульон кладут картофель и варят. Еще один вид тепловой обработки, варки. Варка это нагревание продуктов в кипящей жидкости или в среде насыщенного пара. Продолжительность варки зависит от t и среды свойств продуктов. Есть такие способы варки

  1. основной
  2. при повышенном давлении и пониженном давлении.
  3. На паре
  4. допущения
  5. Есвечепарах

И для своего первого блюда я использую основной способ варки. Основной спочиб варки это доведение продуктов до готовности при полном погружении в жидкость. Морковь, петрушку, лук до борща я пассерую. Читать далее «Комплексный обед часть 2»