Классификация рыбы. приготовление рыбных полуфабрикатов

Контрольная работа Классификация рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов ТПИ 1. Классификация рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов. Рыбу классифицируют по месту и способу существования:

  1. Океанскую (зубатка, сабля, тунец).
  2. Морскую (треска, камбала)
  3. Пресноводная (карп, стелют)
  4. Проходная, которая живет в реках, а перекрестится в морях (угорь)
  5. полупроводящими, живущих в опресненных участках моря, а размножаются в реках (лясу, судак, сом)

По характеру покрова кожи:

  1. чешуйчатую (судак, лещ, карп, карась)
  2. безлуската (сом, угорь, вьюн)
  3. «Жучками» (осетровые рыбы)

По строению скелета:

  1. костным скелетом (чешуйчатая и безлуската)
  2. хрящевой (осетровые)

По размеру делятся на: Мелкую (200 г) Среднюю (1- 1,5 кг) Большое (от 1,5 и более) По форме тела: удлиненная, ветереноподибна, плоская, змееподобная. По семьями: осетровые, лососевые, карповые, треска, окунь. По термическому состоянию подразделяют: На живу — не выше 10оС Охлажденный — t + 5о-1 о Мороженая в толще мышц — tо — 6-8оС Замороженная в толще мышц — tо — 18-35оС Приготовление рыбных полуфабрикатов. С обработанной рыбы готовят полуфабрикаты для варки, допущения. Жарки с небольшим количеством жира (основным способом) и в большом количестве жира (фритюре), запекают, тушат. В зависимости от способа приготовления разделяют на: натуральные, рубленные, натуральные с котлетной массы. При этом применяют следующие приемы: Нарезка, отражения, маринования, измельчения, выбивания, панировки. Нарезка. Рыбу нарезают поперек волокон, под прямым углом или 30о, в зависимости от вида полуфабрикатов. Читать далее «Классификация рыбы. приготовление рыбных полуфабрикатов»

Альтернативные технологии энергетики, их преимущества и недостатки часть 2

2. Gruber J., (1995/1996), Innovative Enerhietechnologien: Auswirkungen auf Politic. (Инновационные энергетические технологии: влияние на политику, экономику и общество.) Доклад на конгрессе «Новые горизонты в технике и сознания», 1995г., Берн, Швейцария. В статьях приводятся конкретные экономические и экологические примеры (сценарии) эффективности использования новой энергии на транспорте, в промышленности, быту. Так, в Германии сегодня расходы на горючее для легкового автомобиля составляет в среднем около 1800 DM в год. Цена машины будет работать «без горючего» с двигателем «космической энергии», например, используя специальные устройства, которые активируют обычную воду, вероятно мало изменится, а плата за топливо практически равна плате за воду. При сохранении ежегодных нынешних расходов можно будет увеличить ежегодный пробег машины почти вдвое, заменяя ежегодно 10% старых машин на новые. Авторы проекта считают, что экологическую проблему крупных городов практически будет решен через 10 лет после начала реализации проекта. Подчеркивают интересные последствия: отпадет необходимость в традиционном топливе, что используется современными двигателями внутреннего сгорания, а это приведет к изменению системы международных потоков нефти и распределения финансов между нефтеперерабатывающими предприятиями и производителями машин новой технологии. Как отрицательную сторону явления могут возникнуть сложные проблемы с обеспечением уволенных рабочих новыми рабочими местами, их переквалификацией. Трудно предусмотреть все аспекты изменений, которые произойдут в мировой экономике при реализации такого проекта. Читать далее «Альтернативные технологии энергетики, их преимущества и недостатки часть 2»

Микропроцессорный ацп поразрядного уравновешивания с весовой избыточностью калиброванного часть 2

МП представляют собой цифровые БИС, предназначенные для выполнения простых операций, иначе названных командами, считываются и осуществляются последовательно с большой скоростью. К числу внутренних схем МП относятся многоразрядные регистры, параллельные тракты данных буфера для подключения внешних устройств, многофункциональные схемы, логические схемы синхронизации и управления. Многофункциональные схемы предназначены для реализации простых арифметических и логических действий над двоичными числами, находящихся в регистрах процессора, и пересылок данных как внутри процессора, так и между ним и внешними устройствами. Схемы синхронизации и управления задают порядок действий процессора, для выполнения функций синхронизации им необходимы тактовые импульсы, постоянно поступают. Микропроцессорные средства используются в виде микропроцессорных комплектов интегральных микросхем, имеющих единое конструктивно-технологическое исполнение и предназначенных для совместного применения. Микропроцессорный комплект помимо самого МП содержит микросхемы, поддерживающие функционирование МП и расширяют его логические возможности. МК представляет собой логический автомат с высокой степенью детерминированности, который допускает немного вариантов в его системном включении. В устройствах управления объектами МК рассматриваются в виде совокупности аппаратно-программных средств. Читать далее «Микропроцессорный ацп поразрядного уравновешивания с весовой избыточностью калиброванного часть 2»

Комплексный обед часть 3

При пользовании газовой плитой

  1. Перед началом работы хорошо проверить помещение;
  2. Открыть кран на газопроводе так, чтобы риска на головке крана была вдоль трубы;
  3. Зажигая газовая горелка, сначала поднести к нему горящую спичку, а затем открыть кран горелки;
  4. Пламя горелки должно быть равномерным синего цвета;
  5. Прежде чем пользоваться духовкой, обязательно проверить ее в течение 2-3 мин, открыть дверцу;
  6. не класть на плиту сырники;
  7. Не оставлять зажженную плиту без присмотра;

При пользовании кухонными электрическими приборами

  1. Перед включением в сеть проверить не испорчен шнур, и нет ли оголенных мест;
  2. Включать и выключать прибор только сухими руками;
  3. вилку електроннго прибора выключать и включать с розетки, держась только за ее корпус;
  4. Не оставлять включенные электроприборы без присмотра;
  5. После окончания работы вовремя прерывать;

При работе с горячей жидкостью

  1. Следить, чтобы во время оставления жидкости в посуде она не выливалась через край. При сильном кипении изменять огонь;
  2. Крышки посуды с горячей жидкостью брать полотенцем или прихваткой и открывать осторожно, наклоняя на себя, так, чтобы пар не попала на руки;
  3. Продукты с горячей жидкостью опускать осторожно;
  4. На разогретую сковородку продукты класть осторожно, держа их низко над сковородки, чтобы не розбрискаты жир;

При пользовании пользовании рижущимы инструментами:

  1. Во время нарезания продуктов на доске надо правильно держать руки, чем не очень высоко поднимать над доской. Пальцы левой руки держать левее от ножа, на определенном расстоянии от него;
  2. Чем передавать ручкой вперед;
  3. Чтобы не повредить руки, не следует тереть на терке очень мелкие кусочки овощей или других продуктов. Читать далее «Комплексный обед часть 3»

Комплексный обед часть 2

Ванилин имеет достаточно, сильный и приятный запах и жгучий вкус, поэтому в изделия добавляем его в достаточно малом количестве. Обработку он не проходит. Количество ванилина в кондитерских изделиях не должно превышать 0,5%. 5. Характеристика тепловой обработки. Для приготовления салата полонинского используют первичную обработку. Для борща крестьянского тепловую обработку сначала проходят свеклу которые тушат вместе с томатным пюре и квасом квасом. Тушение это допущения продуктов при этом добавляют пряности и приправы, как жидкость бульон, соус, тушат в закрытой посуде. Далее бульон варят из баранины, и в кипящий бульон кладут картофель и варят. Еще один вид тепловой обработки, варки. Варка это нагревание продуктов в кипящей жидкости или в среде насыщенного пара. Продолжительность варки зависит от t и среды свойств продуктов. Есть такие способы варки

  1. основной
  2. при повышенном давлении и пониженном давлении.
  3. На паре
  4. допущения
  5. Есвечепарах

И для своего первого блюда я использую основной способ варки. Основной спочиб варки это доведение продуктов до готовности при полном погружении в жидкость. Морковь, петрушку, лук до борща я пассерую. Еще один из вспомогательных видов тепловой обработки Пассерование это кратковременное обжаривание, продукта с жиром или без него при t не выше 120 градусов С, без образования рум "яной корочки. Читать далее «Комплексный обед часть 2»

Информационно-измерительная система давления газа в газопроводе

Министерство образования и науки Украины Винницкий национальный технический университет Институт автоматики, электроники и компьютерных систем управления Кафедра МПА информационно-измерительной системы ДАВЛЕНИЯ ГАЗА В ГАЗОПРОВОДЕ Пояснительная записка по дисциплине "Информационно измерительных системы " к курсовому проекту по специальности 8.091302 " Метрология и измерительная техника " 08-03.КП.009.00.000 ПО Винница ВНТУ 2008 Содержание Введение 1. Техническое обоснование варианта реализации системы 2. Разработка структурной схемы информационно-измерительной системы давления газа в газопроводе 3. Разработка электрической принципиальной схемы информационно-измерительной системы давления газа в газопроводе 4. Электрические расчеты 5. Расчет погрешности измерения Выводы Литература Введение Обеспеченность Украины топливно-энергетическими ресурсами одно из главных задач национальной экономики, без развития которого невозможно успешное осуществление социальных, экономических и научно-технических программ. Газ получил очень широкое использование в нашей жизни, поскольку является не только высококалорийным топливом, но и ценным сырьем для химической промышленности. Газ имеет большие преимущества перед всеми другими видами топлива, как по калорийности, так и по цене. Доля газа в использовании первичных энергоресурсов составляет 45%. Читать далее «Информационно-измерительная система давления газа в газопроводе»

Информационно-измерительная система давления газа в газопроводе часть 2

Итак, согласно таблице 1.1 значения качественного критерия для первого варианта реализации системы ; для второго варианта ; и для третьего . Итак, второй вариант реализации системы больше соответствует идеальной системе при избранных характеристиках для сравнения, а поскольку эти характеристики необходимо обеспечить в системе, разрабатываются, то для дальнейшей разработки выберем именно второй вариант реализации. 2. Разработка структурной схемы информационно-измерительной системы давления газа в газопроводе Каждый средство измерения является техническим средством определенной структуры. Степень сложности средства измерения определяется характером и количеством преобразований, необходимых для преобразования информативного параметра входного сигнала в информативный параметр выходного сигнала. Все эти промежуточные преобразования осуществляются преобразовательными элементами и основаны на определенных физических эффектах, которые обеспечивают своим сочетанием работу средства измерений. Структурной схеме измерительной цепи средства измерений называется схема, отражающая его основные функциональные части (структурные элементы), их назначение и взаимосвязи. Степень дифференциации структурной схемы на структурные элементы, изображаемых преимущественно прямоугольниками, определяется назначением схемы. В предыдущем разделе было выбрано вариант реализации информационно-измерительной системы изображен на рисунке 1.2. Разработаем структурную схему системы опираясь на этот вариант. Читать далее «Информационно-измерительная система давления газа в газопроводе часть 2»

Исследование вебер-амперных характеристик магнитных цепей постоянного тока

Работа 4. Исследование магнитной цепи постоянных токов 4.1 Цель работы Изучить методы и приборы измерения магнитной индукции и магнитного потока и исследовать вебер-амперные характеристики магнитных цепей постоянного тока. 4.2 Краткие теоретические сведения Часть электротехнического устройства, предназначенного для создания в его рабочем объеме магнитного поля заданной интенсивности и конфигурации, называют магнитным кругом. Магнитное круг состоит из элементов, которые возбуждают магнитное поле (катушки, в которых протекает ток, постоянные магниты) и магнитопроводов, по которым замыкается магнитный поток. Элементы, которые возбуждают магнитное поле по аналогии с электрической цепью, называют магнитно-движущими силами (м. р.с.) или намагничивая силами. Магнитопроводы выполняют роль «проводников» магнитного потока подобно проводникам электрического тока в электрических цепях. Магнитные свойства веществ определяются величиной магнитной проницаемости. Она является физической константой. В зависимости от величины магнитной проницаемости все вещества делятся на диамагнетики (медь, свинец, ртуть, алюминий и другие,); парамагнетики (кислород, углерод, некоторые соли кобальта и другие,) и ферромагнетики (железо с примесями, никель и другие, где Гн / м — магнитная проницаемость вакуума). Ферромагнетики используют для изготовления магнитопроводов магнитных цепей. Читать далее «Исследование вебер-амперных характеристик магнитных цепей постоянного тока»

Гипермедиа и мультимедиа технологии часть 3

говоря о емкости узлов, можно начать с основной части, а именно с того, что сложную информацию лучше усваивать небольшими порциями, тщательно перемешивая ее с графикой, не только удержит пользователя, но и поднимет его уровень усвоения материала. В этом случае можно добавить, что даже если нашей информацией не заинтересуются, то есть возможность задержать, а в дальнейшем и заинтересовать изложенными красивыми иллюстрациями и пояснениями к ним (особенно если мы имеем дело с младшим поколением). По практической части, то сам факт использования видео говорит о среднем емкость узлов. Почему большую? Потому что практические примеры будут только к отдельным разделам и только для каждого. То есть мы имеем большинство узлов малого объема и меньшинство среднего. Читать далее «Гипермедиа и мультимедиа технологии часть 3»

Назначение ск-м-24; ск-д-24 в телевизорах 4 поколения. характерные неисправности и их устранение

Повреждение СК-Д-24-2 методы их поиска и устранения





Обязательные операции Нормальные показатели Возможны отклонения Метод поиска и устранения неисправностей
Снять с неисправного селектора защитные кри-шки, визуально проверить нет ли дефектов монтажа. Проверить омметром отсутствие короткого замыкания на корпус контактов — 3,4,5 соединителя Х1 (А1) 2. Подать на антенный вход ДМВ сигнал с ВЧ устройства. Закрыть видремонто ваний селектор каналов защитной крышкой. 1. Монтаж обрывов и замыканий, радиоэлементы не имеют повреждений. 2. Контакты — 3,4,5 не запирают на корпус. На входе селектора есть сигнал. Закрепленная крышка плотно прилегает к корпусу селектора. Читать далее «Назначение ск-м-24; ск-д-24 в телевизорах 4 поколения. характерные неисправности и их устранение»